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白山药，别名山药、淮山，是一种营养丰富，口感清甜的蔬菜。它具有很高的药用价值，并且在日常生活中常常被用来作为食材。白山药的外形长得像根姜，其肉质细腻多汁，富含维生素C、E、B6以及钾、钙等矿物质，有助于增强免疫力，降低血压、胆固醇。
白山药的选购和储存选购白山药时要注意外形要完整，且色泽保持白色，无斑点。千万不要选择表皮粘稠的，有损坏和缺陷的白山药。新鲜的白山药表皮是光滑的，有渐变的颜色，手感不粘。储存白山药应该是放在阴凉通风的地方，不要和其他蔬菜摆放在同一处，防止受潮霉变。
白山药的烹饪技巧在烹饪白山药时，一定要注意处理再好也不要生食。白山药有毒性，营养价值不能通过生食来获得。将其去皮，切成小块或片后，可以烤、蒸、煮、炖、炒、做汤，同时还可以与肉类、豆腐等食材搭配使用。建议在烹饪中加入红枣、花生、桂圆等食材来搭配白山药，以达到更好的营养或口感。
制作白山药糊的方法白山药可以用来做糊，口感细腻，非常适合老人和小孩食用。制作方法如下：首先将白山药切成小块，将其加入锅中，加入适量清水，大火煮开后再转小火煮20-30分钟。将白山药捞出到搅拌机中，再把汤汁一起倒入，用搅拌机打成糊状，加入糖和温开水，搅拌均匀即可。
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